【公式】円居 京都

経歴
1991年　服部栄養専門学校 卒業
1991年　フランス料理店「オーベルジュ・ド・スズキ」入社
1994年　フランス菓子店「パティスリー・ケー・ポッシュ」入社
1995年　「Q・E・D Club」（キューイーディークラブ）入社
1999年　株式会社エノテカ入社「レストラン エノテカ」
2000年　レストラン・エノテカ 料理長 就任
2007～2009年　渡仏
2007年　シャトー・コルディアン・バージュ(２ツ星 / フランス ポイヤック）
2008年　オテル・ド・カランテック（２ツ星 / ブルターニュ / 北ブルターニュ）
2008年　アルマンデュ（１ツ星 / 南ブルターニュ）
2009年　株式会社つばめ入社「カーサ・モンテス」料理長 就任
2013年　オザミワールド株式会社 入社「ブラッスリーオザミ丸の内店」料理長 就任
2015年　株式会社アンペック 入社 エグゼクティブシェフ 就任
2017年　株式会社円居 入社「レストラン ミュゼ」「ロティスリー・レイ」料理長 就任
2019年　株式会社円居 西日本事業部 総料理長 就任
　　　　　　　　
所属団体
トック・ブランシュ国際クラブ 正会員
一般社団法人日本エスコフェ協会 ディシプル会員

経歴
京都府南丹市胡麻郷出身
1990年　株式会社 円居 入社
2001年　
シェフ就任
「ルヴェソンヴェール御車店」
「ルヴェソンヴェール岡崎店」等のシェフを歴任
2003年　
フランス・アルザス地方へ研修
数店舗で研鑽を積み帰国
2013年　
第15回「メートル・キュイジニエ・ド・フランス
　ジャン・シリンジャー杯」セミファイナリスト
2019年現在
「レストラン　まどい」シェフ

経歴
1965年　京都生まれ
1983年 （株）京都ホテル（現ホテルオークラ）
1996年 （株）円居 ルヴェソンヴェール料理長就任
1999年　渡仏 レストラン ボーレンベルグにて研修
2002年 （株）円居 ルヴェソンヴェール総料理長就任
2003年　日本ソムリエ協会認定 ソムリエ資格取得
2004年　
第38回ピエールテタンジェ国際料理コンクール
日本大会ファイナリスト
2008年　
第22回世界料理オリンピックナショナルチーム
銀、銅メダル獲得
2012年　
第23回世界料理オリンピックナショナルチーム
銀、銅メダル獲得
2013年　
内閣府認定公益社団法人全日本司厨士協会制定　
アカデミー銀章
2015年　ドイツワイン・名誉ケナー資格取得
2016年　京都市観光協会表彰
2016年　京都市長表彰
2017年　
京都府優秀技術者『京都府の現代の名工』表彰
2018年
フランスアルザスで行われた国際レストランコンクール「フレール・エーベルラン杯」で見事準優勝

家業のレストラン業を三兄弟で継ぎ、京都を拠点に
東京・名古屋・横浜でフランス料理、イタリア料理、
洋食、カフェダイニングなど、現在17店舗を経営。
フランス ミシュラン星付シェフやワイン醸造家を
招聘して数多くのフェアを開催。
又、料理コンクール　ソムリエコンクールにも力を
入れ、各有名大会でファイナリストを輩出する。

所属団体
全日本司厨士協会京都府本部技術部役員
関西シェフ同好会会員
日本エスコフィエ協会会員
京都フランス料理研究会理事
京都フレンチの会副会長
日本フランス料理最高技術組合会員
日本ソムリエ協会会員
アミティエグルモンド会員