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一度は味わう価値あり!【乳飲み仔牛イチボ肉の低温調理 グラナ・パダーノ風味 色鮮やかな根菜のキャラメリゼ マデラ酒のソース】

2017.11.29
マドイレストラン
こんにちは、株式会社 円居のPR担当です。

霜寒の候、街の空気も冷えて参りましたが皆様いかがお過ごしでしょうか。

今回はフランス料理ラ・トゥールより【乳飲み仔牛イチボ肉の低温調理 グラナ・パダーノ風味 色鮮やかな根菜のキャラメリゼ マデラ酒のソース】のご紹介です。

なかなか聞き慣れない複雑な料理名ですよね。分かりやすく説明しますと、まだ幼い仔牛の非常に希少なお尻の部分である『イチボ肉』にトリュフを纏わせて低温調理し、ピスタチオ、グラナ・パダーノ、バター、パン粉で作ったクルート(パンやパイの皮)でグラチネ(オーブンなどで焼き色を付けること)した料理ということ。
低温調理を行う事で素材の持つ水分を失うことなく、柔らかくジューシーに仕上げる事が出来ます。

油脂分の少ない乳飲み仔牛にバターの油脂分を補い、トリュフ、ピスタチオ、グラナ・パダーノで、味わいまでも複雑に・・・色鮮やかで美しい根菜のキャラメリゼ、マデラ酒のソースと共にお召し上がり下さいませ。

一度は味わう価値のある逸品です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

株式会社 円居のご案内

店名
株式会社 円居
住所
〒605-0011 京都府京都市東山区七軒町(三条通)4-1 マドイ三条ビル2F
電話番号
050-7302-5735
営業時間
10:00~19:00
定休日
時間外・日曜日はメールにてお問い合わせください。
アクセス
京阪本線「三条」駅より徒歩5分

地下鉄東西線「三条京阪」駅より徒歩4分